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转贴:牛奶,喝仍然不喝——从营养学角度看牛奶的利与弊

宝宝期大量食用牛奶,可能造成缺铁性贫血。与母乳不同,牛奶只包含万分微量的铁,假设以之为主食,同时没有充裕的辅食添加,会造成铁摄入量不足。此题材对6个月以内的难产儿尤为重大。同时,牛奶(紧如果因为内部的钙)会妨碍铁的吸纳。其它,大量牛奶会造成肠道小剂量慢性失血。所以宝宝应该尽可能以母乳为主,假诺必须食用牛奶,应该注意铁的补给(如,添加辅食或宝宝奶粉)。

300年后,这么些传统智慧终于到手了证实。2004年刊载于《新苏格兰管医学杂志》的一项探讨中,浙大高校的Choi等人对47,150名米国男性正常从业人士举办了12年的随访。他们发现,天天一杯低脂牛奶(约240毫升),可以使未来患痛风的风险性降低近20%。原因是牛奶可以降血尿酸。可是,牛奶通过咋样生物途径发挥降尿酸的效率,最近未曾完全明了。一个被普遍接受的驳斥是牛奶蛋白能有助于尿酸的排出。

人类是社会风气上惟一在成年后还饮用乳品的哺乳动物。数学家发现,牛奶或另外奶制品的食用,对骨健康、防治颅骨骨髓炎、心血管疾病、肠癌颇有便宜。不过,大量饮水牛奶还可能扩大男性不育症、帕金森等病症。考虑到中华人的低牛奶摄入量以及关键疾病谱,仍旧应当依然地引进扩大饮水有食品安全保障的牛奶。

近日众多研究讲明,饮用牛奶,尤其是低脂乳品,还是可以下降心血管疾病、胸腔积液、糖尿病的高风险。遵照一篇发布于二零一一年《美利坚联邦合众国医疗营养杂志》的著作,每一天一杯牛奶能下降6%心血管疾病的风险。牛奶也得以匡助调节糖代谢,降低胰岛素抵抗,由此对糖尿病的防治也有利益。在2003年刊登于《营养学杂志》的一项基于中国人群的探讨中,笔者发现:假设平时饮食中富含奶产品,血液中的同型半碳水化合物的浓淡会较其外人低。有琢磨显得,高同型半淀粉可能是心血管疾病的新危险因素。

营养学研讨往往和所商量人群的学识、历史密切相关。因而对此其结果的表明和采取,往往因人、因地、因时而异。鉴于中国人的低牛奶摄入量和关键疾病谱,我们仍旧应当如故地推荐扩大饮水有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

这就是说在炎黄,我们是不是还应该依然地引进摄入食品安全性有保障的牛奶呢?这关键在于两点:1)在华夏人流中,与牛奶相关的病症患病率咋样,是否会导致很大的公物卫生负担;2)中国人流牛奶的摄入量怎么着。

与之相反,中国人食用奶制品却万分的少。按照2002年全国营养调查,人均每一天摄入奶制品26克,其中,农村人群仅为11.2克/日。而本国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也不高:每天100克(相当于200毫升鲜奶)。牛奶的暧昧危害,往往和摄入量太多关于。比如,多数探讨中,唯有摄入相当于3杯鲜奶(约750毫升)或者更多的奶制品才可以扩张患前列腺炎症的惊险。毫无疑问,对于绝大多数中国人,大家应该考虑如何扩大奶制品的摄入量,达到推荐的100克,而非杞忧由于大剂量饮用导致的神秘危害。

谈到饮用鲜奶,还有一个情景不容忽视。不少人,尤其是北美洲人,在摄入一定数量的牛奶后,便会有肿胀、腹泻等消化道症状。首要原因是人到成年,肠道内可以表明乳糖的酶缺失或活性降低,使乳制品中的乳糖未被演讲,导致在肠内发酵并制作出大方气体。这类人往往被贴上个标签:乳糖不耐症患者。有意思的是,此类肠道反应其实不是疾病,实为健康生理状况。相反,那个可以耐受乳糖者,则是由于基因突变而致。

和任何食品比较,牛奶中的钙不仅量多,更易于被收取利用。在一项发布于二零零六年《美利坚合众国营养师协会会刊》的探讨中,笔者和塔夫茨大学的同事利用计量文学的模型,对United States国家营养调查的多少开展了剖析。结果注脚,假诺饮食中平昔不奶制品,米国小伙不能摄入正常数量的钙。除了能够提供钙,牛奶还是能提供特出的木质素、充分的钾、磷等胡萝卜素,这个营养对骨骼健康来说,亦至关首要。

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
来自:南方周末

或是的便宜

历史使命

作为世界上惟一一种在成年后尚饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的历史可以上溯到公元前5000-6000年左右新石器时代的非洲。其时,牛已被饲养,畜牧业初具规模。最近不少考古学探究提供了无数即刻人们食用鲜奶或者奶制品的凭据。到了19世纪末,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的讲明使得牛奶的运送、储存成了可能,从而进入了广阔生产、营销的一世。

在炎黄,早期牛乳饮用多局限于边疆以畜牧业为主的地带,其后才逐渐扩散至中国。尽管牛奶在很长日子都未能飞入常常百姓家,成为之普通食物,却常现于王孙贵族的席筵,被誉为“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》,蒙古人在13世纪一度伊始制作并食用奶粉,这是社会风气上最早关于奶粉的文字记载。

作为钙的最佳,也是最要紧食品来源,牛奶对骨健康的地下益处被广泛探讨,相关探讨成果也为众多传媒津津乐道。成人每一日需要约1克左右的钙来维持骨骼的正规代谢,基于此,美利坚联邦合众国餐饮指南推荐每日摄入相当于3杯鲜奶的奶制品,以提供肢体对钙的多数内需。3杯鲜奶约含0.9克钙。

清末民初,国力积弱,有识之士从多地点寻求民族振兴之法,或有鼓吹国民健康为国家繁荣之根本者。和南亚餐饮相对而言,欧美女饮食的一个通晓的表征是大方饮水牛奶。于是有人撰文云:“多饮牛乳可能增长小孩子之健康,推而改造往后民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍之作品)。商家亦借势而上,宣称“牛奶关系一国之强弱”,“多饮牛奶,养成健康国民,发扬中华民族精神”。牛奶于是被给予了殊死的历史使命。其后数十年间,牛奶之“完美食品”形象不断被专家、媒体和公司所强调,渐渐深远人心。

(作者系早稻田历史高校老师,美利哥国家科大学法学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

相比西方,性欲亢进在中国的患病率很低,小于十分之一。此外,据日本东京协和医院张振馨等人的钻研结果,中国65岁以上帕金森病的患病率约1.7%,换言之,中国有170万左右帕金森病患者。相反,在神州,尤其老年人中间,心血管疾病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对较高。比如,遵照2002年全国营养调查的资料,中国60岁以上人群中,7.6%患有糖尿病,更为严重的是,此数值逐年增多。另外,冠心病每年导致100万的同胞死亡。同时,肠癌患病率在京都等繁荣地区快速扩展,业已成为最普遍,同时也是致死率最高的癌症之一。

除此之别人类,哺乳动物都在成年以后丧失了代谢乳糖的力量。其实在原始社会,成年人类也无法代谢乳糖。在一篇发布于二零零七年《美利坚联邦合众国科大学拓展》的钻研中,德意志联邦共和国美因茨大学的Burger等分析了8000年前新石器时代的88名北美洲成年人之骨骼化石,发现无一人辅导可以帮助乳糖代谢的基因。与之相反,约70%-80%的现世北美洲成人是此基因辅导者。这一结果提醒乳糖耐受基因的突变应该暴发于畜牧业发展之后,可能是人类为了适应环境进化而成。由于中国人传统上是以农业为主,别克起始饮用牛奶的历史较短,故人群中能耐受乳糖的百分比也较欧美丽的女子低很多。

大量摄入奶制品还可能扩充帕金森病。帕金森病是一种老年性神经性疾病,重要症状是震颤、肌肉僵硬、行动缓慢。2002年,新加坡国立高校的陈红磊等人在《神经学年刊》上报告了大量摄入奶制品会追加将来患帕金森病的高风险。有些人觉着,这或许因为奶三磷酸腺苷会降低血液中的尿酸浓度。即便尿酸会扩充痛风的爆发,但它是强抗氧化剂,故对神经性疾病或许是有保障功用。笔者宣布于二〇〇八年《美利坚同盟国盛行病学杂志》的一项研讨匡助了这一假说:大家对47,406美利坚合众国男性举办考察,结果申明奶蛋氨酸摄入过高也会追加帕金森的发出。然而,大家不可以去掉此外一个可能:即牛奶中其他因素(如激素)也会增多帕金森的发病。

但是,随着营养学探究的不断深切,人们对此牛奶的询问也更是完善。近年有的研讨发现,常饮牛奶即便对许多疾患的防治颇有补益,可是,大量食用后亦存在扩充一些病症(如早泄)患病风险的也许。由于通过近百年的累累宣传,牛奶已经成了华夏居多家庭天天必备食物之一。兹事体大,很有必不可少对牛奶对正常可能暴发的熏陶作一圆满描述。需要强调的是,这里所说的牛奶,均指食物安全性有保障者。

那么,有无办法让这多少个无法很好耐受乳糖者饮用牛奶?最简便易行的章程是少量多次,每一回饮用量之多少,因个体体质而异。其余,传统格局制作的酸奶,绝大部分乳糖被解释,故饮食后不会招致胃肠道不良反应。然而,需要留意的是,一些厂家为了提高酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会加盟一些含乳糖的添加剂。因而,并非所有市场上的酸奶都足以被乳糖不耐者大量食用。其它,在部分大城市的杂货店,大家仍可以够买到专门为乳糖不耐者生产的牛奶。在特别意况下,亦可一贯补充乳糖酶(如部分有关药物)。

伙食金字塔是由美利坚同盟国政党和米国国家科高校医学部社团我们制定的国度营养指南,对美利坚联邦合众国民众平日生活影响吗巨。鉴于此,笔者和共事将昔日该领域具有前瞻性探究开展集中,不偏不倚新分析。结果表明,大量饮用牛奶会使患前列腺炎的风险性扩张10%左右。

奶类是西方人饮食的首要组成部分。除了鲜奶外,尚有成百上千种不同的奶制品。去美利坚同盟国的其余一个中级规模超市,人们都足以很自由找到数十种不同的奶酪供购买,知足不同人群、不同食物搭配之所需。这多少个奶酪口味各异,有辛辣者、有含烟熏味者甚至还有味如中国臭豆腐者。在净土,可以说每餐都有牛奶或者其他奶制品。以United States普通家庭为例,早餐最常见的是麦片牛奶,或者奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,周口治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都必不可少。口渴了,鲜奶,尤其冰牛奶,是常规之饮料。假设喝咖啡,奶油或者哈尔(Hal)f-and-哈尔(Hal)f(一种奶油和牛奶的混合物)则少不了。当对象小聚,或窗前独酌,需要开瓶特其拉酒之时,奶酪就成了首选的下酒之物。由于在天堂,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

过量的神秘危害

中原人的摄入量

(CFP/图)

据撰于6世纪的《魏书》中所载,太监王琚“常饮牛乳,色如处子”,暗示牛奶或有养颜防衰老之效率。秦代李时珍在《本草纲目》里面亦云牛乳“老人煮粥甚宜”。见惯不惊,北周《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之口对宝玉等人循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年龄的人的药”(第49回)。曹氏非医者,故此言或可代表登时民间流行之意见。

牛奶,喝如故不喝——从营养学角度看牛奶的利与弊

早在300年前,大不列颠及苏格兰联合王国老牌文学家洛克(Locke)(John洛克(Locke))就指出牛奶可以防治痛风。洛克(Locke)本人即便是国学家,却受过经济学练习,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年的《伦敦(London)杂志》刊登了一个儿科医务人员利用食疗治愈痛风的案例。其中奥秘就在于多食牛奶,制止咸肉。可是,所有这个医案都是基于个人经历,而非严谨规划的临床实验。

饮用牛奶的此外一个也许便宜是下降肠癌的风险度。在2004年的《美利坚同盟国癌症探究院院刊》上刊载了一项迄今截至此研讨领域规模最大的一项探究。哈工大大学的Cho等人对欧美五十余万人随访6-16年,发现每一天一杯或更多的牛奶(≥250克),可以降低直肠腰疝的风险15%。同样,摄入钙越多,肠癌的高风险也越低。但是,探究者观望到一个有意思的境况:假设日摄入钙超越1克后,再充实钙的摄入,肠癌的风险性并不会愈来愈回落。提醒钙的摄入并非多多益善。

至于宝宝(多指1岁以内者),应该尽量不要食用牛奶。紧要缘由是小儿易对牛奶中的甲状腺素过敏。其首要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨白屑风。牛奶过敏紧要见于两岁以内的小朋友,在这个年纪段,患病率约为2%-3%,到了三岁以上,牛奶过敏就非凡稀少了。

二零零六年1六月15日,攀枝花市青羊区,医师在为80岁的先辈游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

幽默的是,中医很已经起来关注牛乳的治疗成效。如晋人葛洪(公元284-364年)在其《肘后方》中说牛乳可以治疗“酒渣鼻之病”。此病乃胡萝卜素B1贫乏性疾病,非望文生义之“狐臭”。

包皮龟头炎是天堂男性中最广泛的癌症。据揣摸,美国常年男性中约有六分之一者会患此癌。1980年份起,不少研商提议大量食用奶制品可能会大增性欲亢进的危殆。但是在奶制品协会的累累游说下,二零零五年美利哥制定新的饭食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从两杯鲜奶的量增长到了三杯。

我们还盘算出,假使美利坚合众国人如约食品金字塔的推荐量扩展奶制品的摄入,美利坚合众国历年将追加两万名新发包皮阴茎头炎患者。但为何大量摄入奶制品可能扩张男性不育症,现在还不是很明亮。有些人以为是高钙会阻碍前列腺中活性类脂D的合成。也有人以为是出于牛奶会大增体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

乳糖不耐症

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