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betway必威体育app官网转贴:牛奶,喝还是无喝——从营养学角度看牛奶的利与弊端

牛奶,喝还是免喝——从营养学角度看牛奶的有利与弊端

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
发源:南方周末

人类是社会风气上才一每当成年晚尚饮用乳品的哺乳动物。科学家发现,牛奶或者其它奶制品的食用,对骨健康、防治中风、心血管病、肠癌颇有实益。然而,大量饮用牛奶还可能增加前列腺癌、帕金森等症。考虑到中华人数的不如牛奶摄入量以及主要疾病谱,还是应还是地推荐多饮水有食品安全保障的牛奶。

2009年12月15日,成都市青羊区,医生当啊80春秋的长辈游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

当世界上仅一一种植于成年晚尚饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的史足以上溯至公元前5000-6000年左右新石器时代的欧洲。其常常,牛都受饲养,畜牧业初具规模。近来不少考古学研究提供了众多当即人们食用鲜奶或者奶制品的凭。到了19世纪最后,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的阐发使得牛奶的运、储存成了也许,从而进入了大生产、营销的一世。

当中华,早期牛乳饮用多局限为边疆以畜牧业为主的地区,其后才日渐扩散到中国。虽然牛奶在深丰富日子还不能飞入寻常百姓家,成为的常见食品,却常现于王孙贵族的席筵,被号称“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》,蒙古人在13世纪曾起制作并食用奶粉,这是世界上最为早关于奶粉的亲笔记载。

历史使命

有趣的凡,中医很已经开始关注牛乳的看力量。如晋人葛洪(公元284-364年)在那个《肘后方》中说牛乳能够治疗“脚气的病”。此病乃维生素B1缺乏性疾病,非望文生义之“脚癣”。

随撰于6世纪的《魏书》中所充斥,太监王琚“常饮牛乳,色若处子”,暗示牛奶或者产生养颜防衰老之效。明代李时珍于《本草纲目》里面也说牛乳“老人煮粥甚宜”。无独有偶,清代《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之人对宝玉等人循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年龄的人数的药”(第49磨)。曹氏非医者,故此言或只是代表立即民间流行的意见。

清末民初,国力积弱,有识之士从多地方寻求民族振兴之学,或有鼓吹国民健康呢国家繁荣的根本者。和东亚餐饮相对而言,欧美人饮食的一个显然的性状是大气饮用牛奶。于是有人撰文云:“多安牛乳或增强儿童之健康,推而改造前中华民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍的章)。商家也借势而落得,宣称“牛奶关系一样国的强弱”,“多饮牛奶,养成健康国民,发扬民族精神”。牛奶于是为赋予了殊死的历史使命。其后数十年里,牛奶的“完美食品”形象不断让专家、媒体及商号所强调,渐渐深入人心。

唯独,随着营养学研究的不断深入,人们对此牛奶的了解吗尤为全面。近年有切磋发现,常饮牛奶虽然对群毛病的防治颇有便宜,然而,大量食用后也有多有病(如前方列腺癌)患病风险的或。由于通过将近百年的一再宣传,牛奶就改成了华夏森家中每天必备食物有。兹事体大,很有必不可少对牛奶对健康或出的熏陶作同样到家描述。需要强调的凡,这里所说的牛奶,均因食品安全性有保障者。

(CFP/图)

想必的功利

用作钙的超级,也是极度要食物来,牛奶对骨健康的神秘益处被大研究,相关研究成果也也众传媒津津乐道。成人每天需要大约1克横之钙来维持骨骼的例行代谢,基于此,美国饮食指南推荐每天摄入相当给3海鲜奶的奶制品,以提供身体对钙的多数亟待。3杯子鲜奶约含有0.9克钙。

与其余食品比,牛奶中之钙不仅量多,更易于被收取利用。在平等项上于2006年《美国营养师协会会刊》的钻中,笔者与塔夫茨大学之同事利用计量经济学的模型,对美国国营养调查之数开展了剖析。结果表明,如果饮食中从来不奶制品,美国子弟无法摄入正常数量之钙。除了可以提供钙,牛奶还能提供优质的蛋白质、丰富的钾、磷等矿物质,这些营养对骨骼健康来说,亦要。

早以300年前,英国名牌哲学家洛克(John
Locke)就指出牛奶会防治痛风。洛克本人则是哲学家,却让过医学训练,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年底《伦敦记》刊登了一个外科医生利用食疗治愈痛风的案例。其中奥秘就在多吃掉牛奶,避免咸肉。然而,所有这些医案都是因个人经验,而休严加规划的临床实验。

300年晚,这些传统智慧终于落了认证。2004年登于《新英格兰医学杂志》的如出一辙桩研究中,哈佛大学之Choi等丁对47,150称美国男性健康从业人员进行了12年之随访。他们发觉,每日一海低脂牛奶(约240毫升),可以假设未来身患痛风之风险性降低近20%。原因是牛奶可降血尿酸。但是,牛奶通过什么生物途径发挥降尿酸的意向,目前没有完全明了。一个于大接受之答辩是牛奶蛋白能够促进尿酸的解除有。

近日广大研表明,饮用牛奶,尤其是低脂乳品,还能够降心血管病、高血压、糖尿病的风险。根据同样篇发表于2011年《美国医营养杂志》的篇章,每天一海牛奶会下降6%心血管病的风险。牛奶呢得助调节糖代谢,降低胰岛素抵抗,因此对糖尿病的防治为发出实益。在2003年登出于《营养学杂志》的同样件基于中国人流的钻研中,笔者发现:如果平常餐饮中极富含奶产品,血液中之同型半胱氨酸的浓淡会比其他人低。有研究显得,高同型半胱氨酸可能是心血管病的新危险因素。

饮水牛奶的另外一个或许补是退肠癌的风险度。在2004年底《美国癌症研究院院刊》上刊了一样桩迄今为止此研究领域规模最为深之一律项研究。哈佛大学的Cho等人口对欧美五十不必要万人口以访6-16年,发现每日一杯或再多之牛奶(≥250范围),能够降低直肠结肠癌的风险15%。同样,摄入钙越多,肠癌的风险吗尤为没有。但是,研究者观察到一个好玩之场面:如果日摄入钙超过1克晚,再长钙的摄入,肠癌的风险性并无见面越来越下跌。提示钙的摄入并非多多益善。

过的地下危害

前列腺癌是上天男性遭遇极其广泛的癌症。据估算,美国常年男性吃大约有六分之一者会患此癌。1980年间由,不少研建议大量食用奶制品可能会见多前列腺癌的责任险。然而当奶制品协会的累累说下,2005年美国制定新的膳食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从点滴海鲜奶的计量提高到了三杯。

餐饮金字塔是由于美国政府同美国国家科学院医学部组织专家制定的国营养指南,对美国众生日常生活影响非常巨。鉴于此,笔者与同事将过去该领域具有前瞻性研究进展集中,并重复分析。结果表明,大量饮用牛奶会如患前列腺癌的风险性增加10%左右。

咱俩尚算出,如果美国人数按食品金字塔的推荐量增加奶制品的摄入,美国年年用净增两万曰新发前列腺癌患者。但怎么大量摄入奶制品可能多前列腺癌,现在还免是雅知。有些人觉着是高钙会阻碍前列腺中活性维生素D的合成。也有人以为是由牛奶会增加体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

大方摄入奶制品还可能增加帕金森病。帕金森病是平栽老年性神经性疾病,主要症状是震颤、肌肉僵硬、行动迟缓。2002年,哈佛大学之陈红磊等人以《神经学年刊》上报告了汪洋摄入奶制品会加未来身患帕金森病的风险。有些人当,这也许以奶蛋白质会降低血流中之尿酸浓度。虽然尿酸会增加痛风的发生,但她是强抗氧化剂,故对神经性疾病或是生保安作用。笔者发表于2008年《美国兴病学杂志》的一致项研究支持了立无异于借说:我们针对47,406美国男性进行考察,结果表明奶蛋白质摄入了大啊会见多帕金森的发。但是,我们无能够脱另外一个可能性:即牛奶中另外因素(如激素)也会大增帕金森的发病。

中原人数之摄入量

那么当神州,我们是不是还当仍然地引进摄入食品安全性有保障的牛奶为?这重要在于两接触:1)在中原人流中,与牛奶相关的病魔患病率如何,是否会面导致十分怪之官卫生负担;2)中国人群牛奶的摄入量如何。

比起西方,前列腺癌在神州的患病率很没有,小于万分之一。另外,据北京协和医院张振馨等人的研究结果,中国65春秋以上帕金森病的患病率大约1.7%,换言之,中国发170万横帕金森病患者。相反,在中华,尤其老年人中,心血管病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对比较高。比如,根据2002年全国营养调查的素材,中国60春以上人群中,7.6%患有糖尿病,更为严重的凡,此数值逐年增加。另外,冠心病每年导致100万的国人死亡。同时,肠癌患病率在京齐名发达地区快速增加,业已成为最常见,同时也是致死率高的癌症有。

奶类是西方人饮食的要片段。除了鲜奶外,尚有好多栽不同的奶制品。去美国的其它一个中路规模超市,人们还好挺轻易找到数十栽不同之奶酪供购买,满足不同人群、不同食物搭配的所要。这些奶酪口味各异,有辛辣者、有含烟熏味者甚至还出味如中国臭豆腐者。在净土,可以说每餐都发出牛奶或其它奶制品。以美国普通家庭为条例,早餐最广泛的是麦片牛奶,或者奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,三明治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都必不可少。口渴了,鲜奶,尤其冰牛奶,是例行的饮料。如果喝咖啡,奶油或Half-and-Half(一种植奶油和牛奶的混合物)则少不了。当对象小聚,或窗前独酌,需要开始瓶葡萄酒的常,奶酪就改为了首选的下酒之物。由于当西方,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

与的相反,中国人口食用奶制品却分外之丢。根据2002年全国营养调查,人均每天拍入奶制品26限量,其中,农村人群仅为11.2克/日。而我国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也非愈:每日100克(相当给200毫升鲜奶)。牛奶的潜在危害,往往和摄入量太多关于。比如,多数钻被,只有摄入相当给3盏鲜奶(约750毫升)或者另行多之奶制品才会增加患前列腺癌症的安危。毫无疑问,对于大部分中华人口,我们相应考虑什么多奶制品的摄入量,达到推荐的100限,而非杞忧由于大剂量饮用导致的秘密危害。

至于婴儿(多靠1春以内者),应该尽可能不要食用牛奶。主要缘由是婴儿易对牛奶中之蛋白质过敏。其主要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨麻疹。牛奶过敏主要呈现被片寒暑以内的孩儿,在这年龄段,患病率大约为2%-3%,到了三载以上,牛奶过敏就好罕见了。

婴儿期大量食用牛奶,可能导致缺铁性贫血。与母乳不同,牛奶就含有非常微量的器械,如果坐的也主食,同时没有足够的辅食添加,会导致铁摄入量不足。此问题指向6单月里的小儿尤为重要。同时,牛奶(主要出于里的钙)会妨碍铁的吸收。此外,大量牛奶会招致肠道小剂量慢性失血。所以婴儿该尽可能为母乳为主,如果非得食用牛奶,应该注意铁的互补(如,添加辅食要婴儿奶粉)。

乳糖不耐症

讲话到饮用鲜奶,还有一个现象不容忽视。不少人,尤其是亚洲口,在摄入一定数量的牛奶后,便会起腹胀、腹泻等消化道症状。主要缘由是人到成年,肠道内能够解释乳糖的酶缺失或者活性降低,使乳制品中之乳糖不吃分解,导致在肠道外发酵并做产生大气气体。这看似人往往被贴上单标签:乳糖不耐症患者。有意思的是,此类肠道反应其实不是毛病,实也常规生理状况。相反,那些能够容忍乳糖者,则是由基因突变而授予。

除人类,哺乳动物都在成年以后丧失了代谢乳糖的力量。其实当原社会,成年人类呢无力回天代谢乳糖。在一如既往篇发表于2007年《美国科学院进行》的研究中,德国美因茨大学之Burger等分析了8000年前新石器时代的88称为欧洲丁的骨骼化石,发现任一致人口带入好扶持乳糖代谢的基因。与之相反,约70%-80%的现代欧洲成长是其一基因携带者。这无异于结出提示乳糖耐受基因的愈演愈烈应该发生被畜牧业发展之后,可能是全人类为了适应环境进化而成。由于中国口传统上是以农业为主,大众开始饮用牛奶的历史比较短,故人群遭受可知耐受乳糖的比例也较欧美人不及多。

那么,有管道给这些不克大好耐受乳糖者饮用牛奶?最简便易行的艺术是少量多次,每次饮用量之小,因个体体质而异。另外,传统方法做的酸奶,绝大部分乳糖被解释,故饮食后无见面招致胃肠道不良反应。但是,需要专注的是,一些厂家为了增强酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会进入一些包含乳糖的添加剂。因此,并非所有市场高达之酸奶都好被乳糖不耐者大量食用。此外,在片大城市的杂货店,我们还能够购买至专门为乳糖不耐者生产的牛奶。在特状况下,亦不过直接上乳糖酶(如有连锁药品)。

营养学研究往往与所研究人群的学问、历史密切相关。因此对此那个结果的说和使用,往往因人口、因地、因时而异。鉴于中国总人口之低位牛奶摄入量和主要疾病谱,我们还是该还是地引进多饮水有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

(作者系哈佛医学院教师,美国国家科学院医学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

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